成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?成都冒菜南京哪里有學(xué)?

　　【名吃欣賞】冒菜，是其他城市沒有的市井美食，來自成都的菜市場(chǎng)。菜市場(chǎng)什么菜都有，實(shí)惠便宜。從早到晚又有爐子，想吃什么菜都可以煮。老板把你選好的菜，放在竹漏斗里，然后沉在沸騰的湯里，煮一會(huì)兒就提起來，讓菜冒出個(gè)頭，看菜熟沒熟。店鋪一般是夫妻搭檔經(jīng)營，一個(gè)張羅客人一個(gè)煮冒菜。與串串香、火鍋不同，它不油，重湯料口味的麻辣鮮香，也沒有那么多飲食的講究，什么菜都可以混在一起“冒”來吃。據(jù)一些長(zhǎng)輩回憶，1998年左右，成都一份冒菜葷菜兩塊錢，素菜五毛錢。今天的冒菜店.多開在商業(yè)街和學(xué)校周邊，像繁華購物商業(yè)街春熙路旁邊的小吃巷里的“冒牌留菜”、中大君悅廣場(chǎng)的“嘛啦啦冒菜”和四川大學(xué)旁邊的“公社冒菜’。

成都冒菜/資料圖

　　成都冒菜怎么做?冒菜怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

　　制作冒菜所需調(diào)料：辣豆瓣500克，花椒30克，干辣椒150克，精鹽適量，胡椒粉25克，白糖50克，砂仁10克，豆蔻10克，八角5粒，桂皮20克，丁香5克，三奈10克，糖色適量，料酒50克，味精5克，芽菜100克，金鉤50克，香菌25克，鮮湯4公斤，混合油1000克;

　　具體做法：

　　step1：制鹵汁。炒鍋內(nèi)燒油四成熱，放入干辣椒炒香成棕紅色，放入花椒炒香，將雙椒裝入鋁鍋內(nèi);炒鍋內(nèi)的油繼續(xù)加入辣豆瓣炒香油呈紅色。倒入鋁鍋內(nèi)，加鮮湯、精鹽鹽、胡椒粉、白糖、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、香菌燒沸，轉(zhuǎn)入小火慢熬制香味溢出，即成咸鮮香辣又麻又辣的冒菜鹵汁。

　　step2：冒菜方法。鋁鍋熬好的鹵汁(所用的調(diào)料全留在鋁鍋內(nèi))，轉(zhuǎn)用旺火燒將鹵汁燒沸，需要冒制的菜品原料，裝入竹漏勺內(nèi)，再放入鹵汁中冒(燙)熟或冒燙，裝入食用碗內(nèi)，舀少許鹵汁在菜肴碗內(nèi)即可食用。

　　南京食尚香師傅提示：

　　鹵汁一定要熬制好，每次冒菜完畢鹵汁存放時(shí)，一定要將鹵汁過濾去沉淀物，以保鹵汁不渾濁。要注意調(diào)劑鹵汁中所缺的調(diào)料，要隨時(shí)增補(bǔ)，以保鹵汁風(fēng)味不變。

　　寫在比較后：

　成都冒菜南京哪里有學(xué)?成都冒菜小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學(xué)成都冒菜小吃技術(shù)，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加南京食尚香的成都冒菜課程吧!