烤肉怎么做?哪里有學(xué)紅柳烤肉小吃?

時(shí)間：2016-09-23 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　在新疆等地的沙漠中，到了夏季，往往可以看到一叢一叢淡紫色的花，那就是怪柳，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮亟兴?ldquo;紅柳”。

　　新疆的紅柳倒一般用來做駱駝的口糧，可是當(dāng)?shù)厝艘舱J(rèn)為紅柳是好的，有不知名的特殊維生素，會(huì)隨著燒烤的過程，從紅柳之中滲出樹脂，進(jìn)入羊肉中，不僅去膻增香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。但是問到這種說法的出處，以及是否有科學(xué)實(shí)證，都搖頭微笑。

紅柳烤肉/資料圖

　　且不管它。紅柳烤肉倒是很誘人，除了確實(shí)有一股柳枝條的清香外，紅柳烤肉的架勢(shì)是很有氣場(chǎng)的。紅柳枝一般都選食指粗細(xì)，太細(xì)在烤制過程中易斷;砍得枝條也長(zhǎng)，一般都在半米左右。為了插入羊肉，頭部一般都削成鋒利的箭頭，看起來很像古代城墻外防御的狼刺。羊肉絕對(duì)不像內(nèi)地那些賣燒烤的都是一厘米見方的寸丁.那樣子太小家子氣了。一般都會(huì)是大如乒乓球，看起來就過癮。

　　烤好的紅柳烤肉，兩頭靠近肉的部位已經(jīng)焦黑，但是吃起來羊肉確實(shí)格外油滑，清香味道似有若無，完全不同于自然那種質(zhì)樸的濃郁，在粗獷中帶有一絲文雅，倒是一種奇妙的感受。

　　紅柳是極耐干旱的，往往地面上只看到矮矮的一叢，實(shí)際上地下要扎根十幾二十米，所以，吃紅柳烤肉還存有對(duì)紅柳的敬畏之心。小吃是一種人間情意。

　　事實(shí)上，任何美食之所以吸引人，它一定不是吸引的酒囊飯袋，而是通過展現(xiàn)它背后那一種美妙的情景，從而得到理解這種情景的人的認(rèn)可。只有這樣，這種美食才能保持旺盛的、真正的生命力。

　　另外，紅柳烤肉一定要把紅柳枝條的表皮刮干凈，這樣紅柳的油脂才能很好地滲入烤肉中。

　　寫在比較后：

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