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南京早點創(chuàng)業(yè)

火鞭子牛肉培訓(xùn)哪里好,哪里的火鞭子牛肉培訓(xùn)好?

火鞭子牛肉質(zhì)地干香,適于佐酒,食者細(xì)嚼慢品,回味悠長?,F(xiàn)商品有滾卷或切片盒裝,保鮮保質(zhì)時間較長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人,其色深紅,其味厚重,其香特異。

火鞭子牛肉

  火鞭子牛肉怎么做?火鞭子牛肉做法配方

  火鞭子牛肉自非一般,其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后,只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊,共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多種香料,拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上,經(jīng)曝曬去除水分,放進(jìn)特制的烤爐中,控制濕度烘烤至熟,裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里,摻滿純香麻油,撒上少許花椒粉,密封而成。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  火鞭子牛肉的培訓(xùn)種類:

  本校傳授正宗的自貢火鞭子牛肉的制作技藝

  火鞭子牛肉的培訓(xùn)課程:

  1、單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識;

  2、掌握使用火鞭子牛肉的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)火鞭子牛肉的各種輔料、配料的制作;

  4、學(xué)習(xí)火鞭子牛肉的選材、加工的處理方法。

  5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

  起源故事

  火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。

  火鞭子是舊時四川自貢地區(qū)的照明火把,這里用“燈”的明亮,來表示牛肉的薄而透亮?,F(xiàn)商品寫作“火邊子”,屬誤字。

  天長日久,自流井大鹽商王三畏堂,精選有花紋的火鞭子牛肉饋贈四川總督丁寶禎,總督品嘗后大悅,稱自貢火鞭子牛肉“紅亮透明,鮮美可口”,并可透過燈光,細(xì)小的花紋清晰可見,將其命名為“燈影牛肉”。后來1907年(光緒三十三年),還將火鞭子牛肉送上了勸業(yè)道在成都舉行的賽寶會,以鼓勵叫化子創(chuàng)業(yè)生計。因賽會上標(biāo)其為“燈影牛肉”,所以后來的成都,萬縣等地制作的就稱為燈影牛肉,而自貢一直沿襲火鞭子牛肉的稱呼。

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