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南京早點創(chuàng)業(yè)

咸馓子的做法

 咸馓子,傳統(tǒng)油炸面食。古稱寒具,是寒食節(jié)食品。賈思勰的《齊民要術(shù)》就具體記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有粔籹&、細環(huán)餅、捻頭等稱號。用水和面,搓成細條,扭結(jié)為環(huán)釧形狀,油炸而成。酥脆甜美,口感好。現(xiàn)為日常點心。

咸馓子

  咸馓子的做法

  1.取面粉500克,加入鹽7克、涼水250克,調(diào)制成面團,反復搋揉

  2.餳一會兒,切成10小塊,再分別揉成面團備用

  3.鍋中放植物油1.5公斤(實耗半斤左右)燒至八成熱,取面團一塊,壓成圓餅,從中用手指捅一個洞,先拉長,然后搓成筷子粗細的圓長條,再盤成數(shù)層,拉細,將長筷子掛好撐開,一端入油稍炸,起小泡后提起

  4.再將另一端入油炸至起小泡,然后將中段入,手持筷子來回擺動,稍炸,再全部入油,將兩根筷子錯開合并起來,抽出筷子,用筷子攏住使之不分開,炸至呈金黃色時撈出,擺在大圓盤中,圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮,形狀美觀,香脆味

  菜品特色

  我國南北各地清明節(jié)有吃的食俗。為一油炸食品,香脆精美,古時叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的卻深受世人的喜愛?,F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的有南北方的差異:北方大方灑脫,以麥面為主料;南方精巧細致,多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū),的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的最為有名。

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