蒸食炸的做法

　蒸食炸

　　蒸食炸是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感

　　蒸食炸的做法

　　1.豬肉適量洗好,將豬肉切大片備用。

　　2.豬肉里放入少許醬油和料酒,.放入半個雞蛋和適量淀粉，再放入適量食鹽。

　　3.將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。

　　4.炒鍋放入食用油，油溫即可，將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。

　　5.肉片炸好后撈出瀝油備用。

　　6.準備蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。

　　7.取一只碗，放入半碗水，碗內(nèi)加入老抽。

　　將蔥段、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內(nèi)，加入適量食鹽備用。

　　8.將炸好的肉片放入調(diào)好味道的碗內(nèi),放入籠屜內(nèi)蒸制。

　　9.蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以