滋卷的做法，學做滋卷去哪里？

　　滋卷是陜西省的漢族小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，搟薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節(jié)，十余厘米到二十厘米為宜，即可食用。滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。

　　滋卷的做法步驟

　　和面

　　取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪;再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，蒙上蓋布面板上餳發(fā)20分鐘

　　拌餡：韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲

　　韭菜澤凈晾干

　　爐上燒水，將粉絲燙軟

　　熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎

　　將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了

　　搟面

　　把揉光的面用手壓成面餅，搟面杖放在面餅上，卷起

　　雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ嬲w滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數(shù)次，面皮就搟好了，越薄越好

　　攤菜

　　將之前拌好的餡料均勻攤在搟薄了的面皮上

　　盡量抹平，攤均勻，留比較外沿2公分不放餡料

　　卷菜卷

　　從面皮的中央摳開一個洞，然后由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，比較后會成為一個封閉的圓環(huán)。注意一定要慢慢卷，不要卷破了

　　用刀將卷成圓環(huán)的菜卷切成一段一段的，根據(jù)自己鍋的大小切吧

　　蒸菜卷

　　沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋里的水開后，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了

　　出鍋后切成小段段，盛在盤子里，完成

　　蘸水的制作：這步十分重要

　　蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之!刺啦一聲，青煙裊裊……

　　吃的時候，加醋、鹽、味精調(diào)成汁兒，蘸水即成

　　以上就是滋卷的做法步驟全解了，學會了嗎?

　　學習滋卷的做法去哪里?

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