獅子頭的做法

時(shí)間：2018-09-26 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　獅子頭是中國江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，聽說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中來賓嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康養(yǎng)分。

　　江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤潔白，肉質(zhì)新鮮、清香味醇，四季皆宜等特色。安徽巢湖地區(qū)每年在新春佳節(jié)期間都要扎彩球，耍獅子，慶祝五谷豐登。當(dāng)?shù)卮蟊姷綍r(shí)要制造形似獅子頭的點(diǎn)心來酬報(bào)舞獅子的人，這種習(xí)俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比一般酵面團(tuán)要稍大，所以特別酥香，可儲(chǔ)存數(shù)日不會(huì)軟。

　　獅子頭的做法

　　材料

　　豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，

　　調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

　　做法

　　1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;

　　2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

　　3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;

　　4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);

　　5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;

　　6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;

　　7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

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