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時(shí)間：2018-09-28 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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　　蛋糕的歷史起源

　　最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)略的材料做出來(lái)的。這些蛋糕是以前宗教神話(huà)與奇跡式迷信的標(biāo)志。

　　前期的經(jīng)貿(mào)道路使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類(lèi)生果、棗子與無(wú)花果從中東引入，甘蔗則從東方國(guó)家與南邊國(guó)家進(jìn)口。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍惜的原料只有僧侶與貴族才能具有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類(lèi)的東西。漸漸地，跟著貿(mào)易往來(lái)的頻頻，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改動(dòng)。

　　從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播。在中歐幾個(gè)首要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的賦有人家廣為運(yùn)用，更增進(jìn)了想象力豐厚的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。比及堅(jiān)果和糖大舉流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖畫(huà)則與宗教訓(xùn)誡多有相關(guān)。

　　蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才漸漸的傳入我國(guó)。

　　口味分類(lèi)

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類(lèi)。

　?、倜婧?lèi)蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。

　?、谌槟?lèi)蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(lèi)(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(lèi)(如海綿蛋糕)。

　　③戚風(fēng)類(lèi)蛋糕：用混合面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種面糊，改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織而成。

　　蛋糕的做法

　　1.玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動(dòng)攪拌至充分乳化后，加低粉拌勻，這一步不要過(guò)度攪拌。然后加入4個(gè)蛋黃

　　2.以上步驟拌出的面糊非常細(xì)膩有光澤

　　3.分離出來(lái)4個(gè)蛋清，滴數(shù)滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發(fā)泡狀態(tài)(拉起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀)，最后降至最低速攪打幾圈起穩(wěn)定作用

　　4.這時(shí)候可以預(yù)熱烤箱了。新入手了海氏C45烤箱，實(shí)測(cè)很穩(wěn)定。上火180，下火150

　　5.1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細(xì)膩有彈性即可