鹵雞的做法

　　鹵雞

　　鹵雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎

　　鹵水的做法

　　1.取新鮮雞一只，洗干凈

　　2.取清水，兩片生姜，煮開(kāi)，煮到雞肉變色，這一步為了去異味

　　3.會(huì)產(chǎn)生很多血沫，不要它。為了不浪費(fèi)，把雞撈出來(lái)，重新煮開(kāi)水，將雞肉放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，放入幾個(gè)大棗和生姜片，就能熬出好喝的雞湯

　　4.煮好的雞湯，上面還有一層油哦。一定要用小火燉，不然雞會(huì)破相，一會(huì)就不好鹵了

　　5.把雞撈出來(lái)備用，我用了半只，另外半個(gè)做成湯啦

　　6.準(zhǔn)備圖中所有配料

　　7.鍋中放油，依次放入生姜，蔥段，花椒，八角，香葉，干辣椒，小火炒出香味

　　8.放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖

　　9.所有料炒化開(kāi)

　　10.放入雞，然后加熱水或者雞湯。差不多快淹沒(méi)住雞。盡量用深一點(diǎn)過(guò)，不然雞浸不到味。 要比我圖中的水再多些

　　11.大火煮開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始不停的把湯淋在沒(méi)有泡到的位置，小火悶著，隔一會(huì)就澆下湯汁，翻下雞

　　12.大概不到一個(gè)小時(shí)，雞上色啦，用筷子扎下雞肉，適當(dāng)調(diào)整悶的時(shí)間哦，根據(jù)你的雞決定酥爛程度可以的時(shí)候轉(zhuǎn)大火，加入少量鹽，開(kāi)始收汁，這時(shí)候不停的往雞上繼續(xù)澆汁哦

　　13.湯開(kāi)始越來(lái)越少，越來(lái)越濃稠啦

　　14.最后搞定湯汁基本收干，就可以裝盤(pán)出鍋啦。撒上一點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴，完成

　　烹飪技巧

　　一定要用小伙悶著，隔一會(huì)一定要把湯汁澆在雞上讓它入味，記得翻面。一雞兩吃，絕對(duì)不浪費(fèi)。